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        全聚德推出新預制菜品牌尋找新流量入口 可行性有待論證

        來源:北京商報時間:2022-05-06 09:48:50

        預制菜賽道又多了新選手。近日,北京商報記者了解到,全聚德集團旗下品牌四川飯店推出了預制菜品牌“川老大”,已在多個渠道上線。全聚德集團旗下其他品牌也均在發力預制菜等餐飲產品食品化業務。不難看出,全聚德集團正以此為切入點,尋找新的流量入口。預制菜市場的火熱已經引發不少餐飲品牌入局,全聚德集團雖在品牌資源與規模方面具備優勢,但仍面臨研發等挑戰,迎合年輕消費者群體、提升產品品質與消費體驗才是其獲得勝算的關鍵。

        推出新預制菜品牌

        圖片來源:全聚德集團微信商城截圖

        全聚德集團旗下餐飲品牌四川飯店推出了預制菜品牌“川老大”。該品牌共有椒麻小酥肉、泡椒酸湯肥牛、川香水煮牛肉和川香毛血旺四款產品。全聚德集團微信商城顯示,四款產品售價分別為39.9元、46.6元、52.8元以及59.9元。

        從渠道來看,上述產品除上線全聚德集團微信商城外,還在全聚德天貓旗艦店、全聚德京東旗艦店以及四川飯店線上外賣平臺售賣。另外,四川飯店店員告訴北京商報記者,“五一”期間門店外也擺放著川老大產品,供消費者購買。

        除了上述提到的四川飯店,全聚德集團旗下還包括全聚德、仿膳、豐澤園等餐飲品牌,這些品牌對于包括預制菜業務在內的食品化業務并不陌生。去年10月,全聚德就發布了手工片制烤鴨禮盒預制新品,主打接近堂食口感、方便居家還原;今年4月又推出“單人份”手工片制烤鴨禮盒產品。今年過年期間,全聚德仿膳食品公司推出了多款年夜飯預制菜禮盒,豐澤園已向市場投放了10余款常溫熟食。不難看出,全聚德集團對于預制菜市場的野心。

        關于全聚德集團預制菜業務未來發展與規劃,公司表示今年將以餐飲產品食品化為突破口,搶占新零售市場,并針對主力客群消費熱點,繼續加碼外賣平臺、線上商城、食品零售業務。

        全聚德集團早已透露出對預制菜業務的規劃。在全聚德集團2021年年度報告中,全聚德、四川飯店、豐澤園品牌的預制菜業務已經列為集團的“研發投入”項目。其中提到,希望借此推動產品食品化發展,預制菜整體銷售占比也會逐漸提升,對銷售任務起到推動作用??梢?,無論是預制菜還是預包裝食品,全聚德集團希望借此為突破口,尋找新的業務增長點。

        可行性有待論證

        全聚德集團之所以選擇預制菜賽道,與預制菜本身成為目前市場高度關注的熱門產品有很大關系。疫情以來,“預制菜”一詞熱度攀升,引來大董、太二、陶陶居、西貝等品牌紛紛加碼。

        《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示,目前我國預制菜市場存量約為3000億元,如果按照每年20%的復合增長速度估算,未來6-7年預制菜有望成長為萬億元規模的市場,長期來看有望實現3萬億元以上規模。

        全聚德集團深耕餐飲業多年,品牌知名度、供應鏈體系以及資源經驗仍是其做預制菜的優勢。不過,面對這一還未成熟的新市場,全聚德集團仍要面臨研發、團隊以及數字化等方面的挑戰。

        戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示,全聚德集團擁有一定品牌規模,但品牌管理與服務機制存在老化現象,預制菜具備新零售特點,布局時存在一定難度。受疫情影響,當下預制菜的確為風口,瞄準該品類的品牌也較多,能否為業績添彩還有待檢驗。從品牌發展來講,全聚德集團還需迎合年輕消費者需求,通過外賣的及時性,為消費者提供原料新鮮,制作便捷的產品,從而提升消費體驗。

        徐雄俊認為,全聚德集團近年來一直在進行產品、場景等方面的創新和轉型,也是希望為其經營業績加分。此次加碼預制菜市場,也是希望能夠抓住風口,成為新的業務增長點。

        在和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏看來,預制菜存在較大發展機會和空間,全聚德集團發力預制菜也是為尋求新增長點。品牌影響力、品牌資源和產品研發能力都是全聚德集團的優勢所在。不過,堂食菜品與預制菜和零售等產品存在差異,例如全聚德多年前就推出了真空包裝烤鴨,但消費者的評價不一,“全聚德集團想要在此賽道發光發熱還需在產品研發、口感與口味方面再做功課。”

        文志宏認為,從企業角度來說,首先需要找準自身與市場定位,確定目標消費人群,并圍繞研發和產品組合進行規劃。另外,銷售端還要嘗試線上線下全銷售渠道融合,再根據產品定位和結構的側重不同,對銷售方式進行調整。

        標簽: 全聚德做預制菜 新流量入口 餐飲產品 餐飲品牌

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